菜名：茶熏鲳鱼
菜系：沪菜
主料：鲳鱼、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖等。
制法：将鲳鱼用斜刀片成三段，加葱、姜、酒、糖、酱油、盐等浸渍90分钟。在铁丝网架上抹熟花生油后，将浸好的鱼平放在丝网上，放进烤箱烤10分钟左右。再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒烟，使鲳鱼在炉内受熏。约6分钟后鱼熟，取出刷油摆盘，色拉酱供蘸食。
