鲜叶失水

%空气相对湿度

98～99%空气相对湿度

76～86%08.578.08107.385.82

蛋白质和咖啡碱含量是茶叶嫩度和品质的重要标志，在水分充足的条件下，含氮化合物合成较多。据王泽农研究，水分含量与蛋白质合成量呈线性关系，这是由于细胞原生质保持较好的幼嫩亲水状态，糖类缩合及纤维素形成缓慢，蛋白质合成多，代谢产物咖啡碱合成量也较高，这是茶树在一定荫蔽条件下氮代谢旺盛的原因。

潘根生等研究不同喷灌对茶叶生化成份影响见表2

表2　不同喷灌与茶叶生化成份关系

生化成分大田小区试验喷灌对照高湿中湿对照氨基酸(%)152.09132.18139.29121.2299.78茶多酚(%)20.0020.9821.3121.4622.80纤维素(%)9.399.789.429.7710.29

根据众多研究资料综合分析，为使茶树光合作用旺盛，茶树氮代谢旺盛，进而使新梢优质高产，保持田间土壤持水量90%是比较适宜的。

3　茶树对水分的吸收和蒸腾

茶树根系是吸收水的重要器官，茶树主根可入土达1m以上，侧根布满土