产地和所获荣誉 红茶的历史沿革
红茶是世界上消费量最大的一种茶类,最早创制于福建省崇安(今武夷山市)。清光绪元年(公元1875年)安徽人余干臣从福建罢官回原籍经商,把
红茶的加工工艺带到了安徽至德(今东至县),在尧渡街设立茶庄,依照”闽红”试制
红茶并取得了成功,1876年在祁门扩大生产,随后江西、湖南、台湾等地也都大力发展
红茶的生产。到19世纪80年代,我国的
红茶成为出口的拳头产品,在国际市场上曾占统治地位。后来
红茶传到了印度和斯里兰卡等国。
制作工艺红茶的制作工艺
红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是
红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。发酵是决定
红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化,产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物,形成
红茶特有的色、香、味。
小种红茶和武夷红茶的相关知