掌握在5％左右为宜。一次干燥的毛茶色泽乌润，其操作简便，要求干燥机性能好，效率高，发酵茶坯含水量稍低。二次干燥的作业分两次进行，第一次为“打毛火”，烘至七、八成即含水量为15-25％，下机摊凉散热，使茶坯内水分重新分布，冷却至室温再进行第二次干燥（称“复火，’），复火温度宜稍低，时间稍长，烘至足干（一般含水量为5％左右）下机后摊凉装袋（箱），或即行归堆精制。

    (5)毛茶归堆

    干燥后的毛茶，按原料老嫩、筛切次数不同，各号按质归堆。归堆的原则以内质为主，参看外形。内质又以香味为主，结合看叶底、嫩度和色泽．把品质大致相同的各天各批毛茶分为6-8个堆，其中4-６个正堆，22个尾茶堆，一堆主制上档，二堆主制上档或中档，三堆主制中档，四一五堆主制下档，六堆为协商样原料。尾茶1堆内质较好的可提取下档或协商样，尾茶2堆作提取协商茶的原料。此外劣变茶亦应分轻劣变、重劣变茶存放，另作处理。

    各堆分仓储存，依照上述原则，每天每批