热会引起不良发酵,形成死叶。
(3)放置时间过久,茶菁以当日采,当日制完成为原则 ,隔日菁绝难制好茶,茶菁放置六小时以上再制造,
茶叶品质会降低。此外荼菁品质不同(如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁)应该分别制造、以利品质的控制。
(二) 高山茶制造方法
制造高山茶之主要过程,可分为1.日光萎雕或热风萎雕、2、室内萎雕及觉拌与静置、3.炒菁、4.揉捻、5.解块、6.初干、7.布揉或团揉、8.干燥、9.精制与焙火,兹将各项制造过程详细说明如下:
1、日光委雕或热风萎雕
目的:利用日光(或热风)的热能加速茶菁水分的蒸散,减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失,细胞中各化学成(尤是多元酚类)得以藉酵素的作用,引发一系列性生化反应。使茶菁由包水状态进入消水状态,以利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。
工具:笳历及麻布埕两种。