sp;  作青室温25℃左右为宜，相对湿度80﹪左右。

杀青：

    是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部份水分，便于揉捻。

    温度：280～300℃。

    目的：利用高温杀死青叶中的催化霉，使没失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。

揉捻：

    茶叶含水量60﹪为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。

闷堆：

    将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。

发酵：

    决定茶叶色、香、味品质的关键。

    发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

    发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。

    发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。

干燥：

    第一阶段：蒸发水