其原则，以助制茶者自行试验，而求得适于特殊情形之方法。

    碎茶类之揉捻：下列方法可得大量之碎茶类。
    第一次揉30分钟，无压力
    第二次揉30分钟，无压力
    第三次揉30分钟，半压力
    第四次揉20分钟，略重压力
    第五次揉20分钟，压力愈重愈佳，在半中间放松3分钟
    第六次揉20分钟，同上

    美观茶之揉捻：普通品质之茶叶，用略重萎雕，以下列方法揉捻。
    第一次揉25分钟，无压力
    第二次揉25分钟，无压力
    第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压。
    第四次揉45分钟，全压（加压10分，放松5分）
    最后一次揉捻后须用人工解块，勿使用解块机。若茶叶重萎调，则揉 捻须较重，第一、二次各为30分钟，轻压力于第二次开始，第四次之45分钟可分为二次