时起锅。具体手法为：先用带、抖、搭手法，待鲜叶发软开始干瘪时，采用搭、捺手法，同时减少抖的动作，动作先快后慢，先轻而后适当加重，使失水均匀，色泽一致，条形扁平挺直。青锅时间15～２０ｍｉｎ。

    4．回潮 将青锅叶放在干净竹匾上摊放30～４０ｍｉｎ，摊叶厚度约2ｃｍ。当叶梗表里水分均匀一致，手感较软时即可辉锅。

    5．辉锅 投叶量为2～３锅杀青叶。下锅时锅温60～８０℃，随后可适当降低，至起锅前可再短时间提高锅温。手法要做到“手不离茶，茶不离锅”。杀青叶刚下锅时采用搭的手法，尽量少抖，到茶叶转热不粘手时再采用抓、推、捺、压、扣、磨等动作。茶叶在手中，里外交换均匀，使大部分茶叶握在手中，用力从轻到重，再从重到轻。炒至外形最大的茶叶用手可折断时即可起锅。每锅用时为20～３０ｍｉｎ。

    ６．拣剔 将茶叶收堆，并拣去不合格茶叶及夹杂物后装袋贮存或出售。