坏时间先后的差距较大，发酵的起点很不一致，总的发酵时间延长，结果使可溶性物质损失较多，茶黄素含量减少，茶红素增加，于红茶品质不利。

    工夫红茶和切细红茶传统制法的揉捻（切），时间都在1~2小时左右，细胞破坏率较低，而机械揉切机经30~40种揉切就可以达到切细红茶细胞破坏率的指标。因操作时间短，发酵起点较为一致，因此多酚类化合物氧化程度切匀。茶黄素，水溶物含量较多，分离出来的切细红茶香味浓度好，富有收敛性，叶底红亮。

    ３.红茶揉捻掌握加压的原则是：轻---重----轻

    嫩叶轻压短揉；老叶重压长揉

    这里必须指出的是：红茶揉捻加压比绿茶重，时间长（9５分钟）揉捻要求较充分。

    ４.筛分复揉是红茶揉捻过程中重要的一环。

    筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致，松紧粗细。大小不一的叶子分清，而且有解困散热的作用。复揉是筛面上头子茶再进行揉捻，这对保留细嫩茶叶的锋苗和提高粗大叶子