叶、芽头萎缩及超过长度的叶，一概不要。鲜叶要摊放6小时左右付制，当天鲜叶当天制完。

    工艺：火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20小时左右。

    杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140－1600C 左右，投叶量1．5－2公斤。杀青时间6－7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。

    揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

    炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100－1100C ，投叶量为0．8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。

    炒二坯：锅温80－850C ，每锅投入复揉叶1－1．5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3－5小时左右，即可掰老锅。

    掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所