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据《家庭中医药》报道,《本草纲目》中说:“茶苦而寒,阴中之阴。”可见,李时珍以为茶还不是普通的凉。因其性凉,如再冷服,犹如雪上加霜。所以《本草拾遗》中说“食之宜热,冷则聚痰”,《宝庆本草折衷》中也说“凡啜者,宜热而少,不宜冷而多。故冷则停寒聚痰,多则消脂瘦体”。
也就是说,喝茶要喝热茶,应用水的热性来抵掉茶自身的凉性,而保存茶叶的清喽罗、除烦渴、利尿、解毒的功用。这种做法,中医叫做去性存用。反之,则易惹起咳嗽痰多等痰病。总之,茶在古代历来都是热饮的。