进行拣剔。要求做到三个一致：即老嫩一致、芽叶一致、芽梗长短一致，拣去老叶杂质等。拣后的芽叶要轻轻地摊青在阴凉通风处，使部分水分蒸发，逐步消除鲜叶的青涩味。在室温保持20～25℃的情况下，摊青三小时左右，当芽叶变软时即进行杀青。

    杀青工艺：首先要将杀青锅洗净磨光。以小块干柴为燃料，当锅温升至100℃左右时，投叶量60～100克。用手工翻炒，每分钟约40～60次，翻炒时要“捞得净、带得轻、扬得高、抖得开”。均炒至梗折不断，青气消逝，茶香透露，色叶暗绿而不沾手时，为杀青适度，随即迅速出锅，轻摊散在蔑盘中，待叶子慢慢伸直后上笼烘焙。

    烘焙是保证绿玉兰茶独具韵味的关键工序，分为头烘与加烘三次进行；每锅配竹蔑烘笼二只，用炭火烘。第一烘温度为100℃左右；第二烘为80℃左右。烘焙时火温要求均衡，烘笼要干净、无异味。杀青叶上笼后，每隔40秒钟翻烘一次，每翻烘一次前轻捺压叶片整形，使其平直，当烘焙至6成干时，立即下烘摊凉40～60分钟，摊的厚度不超过2厘米。第二烘温度控制