将400目的茶粉按1%～5%的比例添加于面包和蛋糕，添加1%比例口感，色泽正常，茶味不明显，添加2%，色微绿，有茶味。添加比例在3%以上，面包、蛋糕色泽逐渐由绿变黄绿，色泽暗淡，质感较差，加4%～5%比例的茶粉，制出的面包、蛋糕苦味较重，隐约可见茶粉微粒；和面时面粉粘着力显著下降，成品质地甚差，易碎。

添加茶粉于面包、蛋糕，本意是想改善风味和质感，但试验结果显示加茶粉的面包，蛋糕色泽黄中泛绿，原来的那种金黄油亮的质感无法再现，据此我们认为沿用传统工艺加茶粉于面包、蛋糕中是不可行的。为解决这一问题又能充分发挥茶粉的特色，现正在研制一种夹层面包，茶粉只加在中间的夹层中，正反表面仍用单 一面粉。

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