茉莉花茶加工工艺过程及质量卫生技术控制
发布时间 2011-12-27 浏览 50885 次
体堆型,堆厚40—50厘米,鲜花均匀覆盖后,从横断面开堆拌和,力求均匀快速。拌和后整堆,堆厚30—50厘米,湿坯连窨堆厚30—35厘米。堆厚可视茶叶窨次、室温、配花量不同适当调整。随窨次增加,相应降低堆厚,反之,增加堆厚。特种工艺造型茶和高档茶堆厚应低于中低档茶。特种工艺造型茶的翻拌应注意保证其外形的完整性,尽量用人工操作,减少破碎率。

茶花拌和后静置窨花4—6小时,待堆温升至45—48摄氏度时开始通花散热,散热时间掌握30—60分钟,待温度降至36摄氏度左右时收堆续窨,堆高30—45厘米,续窨4—6小时,待花状出现萎缩,部分花瓣呈淡黄色,即可起花。控制要点:配花量、堆厚和室温直接影响堆温,而堆温决定了静窨时间。一般情况下配花量多、室温高、堆厚高、堆温上升就快,静窨时间就短,反之则延长静窨时间。春花窨制时,因气温低,鲜花含水量高,应相应增加堆厚,但通花摊凉散热时间应掌握在30—40分钟,就要收堆续窨,起花时间可延长1—2小时。伏花窨制时,因气温高,应降低堆厚,缩短静窨时间,延长散热时间,收堆厚度可

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