2、炒青（炒青的方法、炒青的标准）

3、揉烘（揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干）

（三）铁观音的精制：

毛茶归堆、毛茶拼配，筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉冷却、匀堆、包装、成品茶质量检验。

（四） 铁观音的拼配

成品茶的拼配技术

成品茶拼配方法

（五）轻发酵铁观音的做法

（六）闽南茶事历

六、 安溪铁观音的品评泡饮

1、铁观音的审评：

审评项目

铁观音评审分标准

铁观音质量国家标准

清香型安溪铁观音感观指标

浓香型安溪铁观音感观指标

2、 铁观音的日常品鉴

“观形、察色、闻香、品韵”

铁观音茶的鉴别

3、铁观音的泡饮

水质的选择

煮水的方法

茶具的选择

冲泡与品饮

4、 铁观音茶艺

安溪茶艺流程

安溪茶艺的创意与表演

5、 铁观音的保健功效

七、 安溪茶师

国家一级评茶师名单

评茶师国家职业标准 1  2  3  4  5