“复古”并行改良

　　不过，如今所倡导的传统工艺随着时代的变迁已开始发生变化。最显著的表现是机械等现代化设备的引入。众所周知，随着科学技术和社会的发展，茶叶的做法已不再只是单纯的传统纯手工做法，机械等配套设备在铁观音的生产过程中已得到了广泛应用，茶叶制作技艺等传统技艺都会发生变化，引入现代的、时尚的元素。例如，早期乌龙茶制作，采用脚踩手揉，如今这种做法已十分少见。据业内人士介绍，如今采用这样的传统做法，不仅人工费昂贵，而且多数工人不愿意受那个苦，揉茶技巧也不到位，揉茶的结果很可能“揉住了苦水，没有揉住香气”。

　　另一方面，在所谓的“复古”风潮下，今年以来，不少企业正投入巨资进行安溪铁观音新的工艺研发，例如将安溪铁观音转变为红茶或其他口感的名茶，引起了不少茶客的关注及业内的热议。眼下，随着茶市的日趋繁荣，红