谁说茶叶要一直开水冲泡，阿里山茶便不是。正确的冲法是，一壶泡茶水，不要持续加热到底，只要接连冲泡即可。有人喝半发酵茶胃会不适，也正是因为没有正确冲泡茶。陈长成说，“通常头泡用95℃的水冲泡茶，会产生一些茶碱。水如果持续不断加热再冲泡，茶碱就会继续释放出来，人的胃便会感到不舒服。水温降低至90℃左右冲泡，不仅减少茶碱释出，还能防止破坏茶叶组织释放出大量咖啡因及儿茶素产生的苦涩而影响茶的品质。”他还说，这种泡法让台湾茶更耐泡，冲泡8－10次，茶色依旧很好看。
