与云南普洱、湖南黑茶等制茶工艺不同，南路边茶有着自己的独特工艺---渥堆和蹭茶。渥堆就是发酵，利用杀青过后的温度，把茶叶都堆在一起，一般在1.5~1.7米高，注意保温，让杀青后的叶子开始发酵。发酵的温度有严格的限制，如果太高则锅心的茶叶会烧焦甚至会自燃，如果温度太低又达不到发酵的目的，温度的控制完全是靠制茶工人的眼观和手摸。

南路边茶的原料较为粗老，无法用手来揉捻。在长期的生产实践过程中，制茶工人发明了蹈茶的方法。整个过程在一个木质的蹈茶架上进行，将蒸好的茶叶放人麻袋中，捆紧袋口，蹈茶的架子是一个坡度大约50度左右的木条架子，两边有扶手。蹈茶的工人将装好茶叶的袋子放在木架的最顶端，两个人手扶两边的扶手，站在麻袋上，慢慢地、有节奏地同时往下蹈踩茶袋。麻袋中的茶叶在压力和滚动力的作用下就会产生褶皱，逐渐形成细条。