成红茶色香味品质。

干燥:
    将茶坯用高温烘焙，迅速钝化活性，停止发酵，固定品质。蒸发水分，缩小固定体积，防止霉变。

初制阶段，茶叶特质已成型，以发酵程度区分三大类：
    全发酵，半发醇，不发醇三类。

精制茶工艺
    茶菁经过初制后，基本特质多已成型，但是由于茶叶产区不一，即使同一产地、同一茶农生产的茶因采收时间气候不同，品质规格差异也很大，所以精制是使产品规格化，提高茶叶价值，延长保存期限，保障消费者权益，所必要的制程。
    在各类毛茶中，以半发酵乌龙茶的精制工艺最为细腻，也最具功夫。台湾的饮茶习惯沿自闽粤，多数都喝半发酵乌龙茶。而由于茶产区遍布全省，产业道路四通八达，交通方便，近十年来观光旅游盛行，消费者很方便的从茶农手中购得茶叶，那些未精制的『毛茶』，带有茶菁本身的『青味香』〈非半发酵茶真花香〉，鲜度虽够，但无法保存，往往买回家后喝没多久，水色变红、品质变差，究其原因，并非被茶农所骗，而