越红工夫茶的制作
发布时间 2012-02-29 浏览 46626 次
低一些,利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些,当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
红碎茶:红碎茶的出现只有100多年的历史,我市最早进行红碎茶初制加工在60年代初。1960年,中国茶叶总公司调拨给绍兴茶厂所属的青坛初制厂CTC机械,当年青坛初制厂就开始试制,但生产量较少,时间亦较短。1973年,绍兴县茶场转产红碎茶。80年代中期茶叶经营放开后,诸暨、嵊州、新昌等地亦开始 生产少量红碎茶,生产最盛时,全市年产红碎茶500余吨。90年代,由于销售不景气,我市的红碎茶生产逐步停止。
红碎茶初制分萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序,同越红工夫茶的初制有许多相似之处,但越红工夫茶是条形茶、红碎茶则是碎茶,所以两者在各个工序的具体处理上,又有显著的不同。
萎凋的方法多采用萎凋槽萎凋,但温度要比制工夫红茶时低,程度比制工夫红茶轻,萎凋叶含水量要比制工夫红茶高。
在揉切这道工序中,我市使用的机械主要为转子式揉切机,亦有嵊州富润茶厂等少数生产单位使用先进的C.T.C揉切机和LTP锤击机。
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