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读懂葡萄酒的挂杯现象
发布时间 2012-03-10 浏览 49684 次
为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。
当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（wine tears）或“酒腿”（wine legs），这就是所谓“挂杯现象”。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（除残糖以外所有
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