其结构如图。炒茶锅2，半径330mm。长726mm。锅下置管状电热原件，功率2.5-3千瓦

原件分开用开关控制，可以拄干燥程度调节所需电源

电热原件外加隔热保温材料。炒手3。端部装以棕刷或有弹性的细钢丝刷。在工作方向反弯20-30°，在炒叶腔上部横置风管5，风管朝茶叶集中的方向均布通风孔，用60-80瓦风机向叶吹风。不需要时可以关断电源不吹风。后部设搓揉板9，板与炒叶腔同宽，上面设置搓茶棱骨。板后有海绵8，使其具有一定的弹性，以利产生柔和的搓揉作用(也可用弹簧或拉簧)。搓揉板可以在0～20度范围内作任意角度的倾斜，并通过在海绵后面的缓冲底板7用蝴蝶螺帽10固定之。

上述大小的炒茶锅，每次可投入二青叶(含水35%左右)10公斤左右。开始15分钟先将搓揉板调至约倾斜l5度，使茶叶初步成条。再调至0-5度进行紧条，炒至含水15-20%即可出锅。在紧条的同时开动风扇驱湿半小时。炒三青全程时间1-1.2小时。

作辉煇干作业时，可将搓揉板倾斜15-20度。投入三青叶13-15公斤。电源可按干燥程度调至1.