酸,相对含量较高。生物碱中90%以上是咖啡碱。它们都是含氮物质。在
茶叶存放过程中,容易与茶多酚类的氧化物质结合,生成暗色聚合物,使
茶叶丧失原有的滋味。3.叶绿素和维生素C的变化叶绿素是形成
绿茶色泽的重要成分,维生素C是
绿茶所含的保健成分。但它们极易受环境的影响而被破坏。叶绿素在光或热等的作用下,易分解,使
茶叶产生褐变。维生素C也是一种容易被氧化的物质,在光或热等的作用下被氧化,继而与其他物质反应,使
绿茶品质明显下降。4.
茶叶香气成分的变化
茶叶的香气成分比较复杂,同时各成分含量较少。主要是一些醇、醛、脂类化合物,还有一些还原态的硫化物。随着
茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生了氧化或转化,使得新茶的清香日渐低落,陈味显露。三、
茶叶包装的质量控制
茶叶的质量易受环境的变化而变化,环境的因素很多,主要有:1.防潮
茶叶包装的防潮性很重要。
茶叶在包装前应严格控制水分(在7%以下),包装材料良好的防潮性能延缓
茶叶内的各种水解反应,就能较好地保持
茶叶品质。2.避光