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采得新茶归,当然少不了还要在专业师傅的指点下,亲自将新鲜的茶叶制成成品。茶叶制作一般分为三大项:杀青、清风、揉捻、提香。杀青工艺是是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏鲜叶中的蛋白酶活性,防止做青叶的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去鄣分、水分呈热软态,为后一道揉捻工序提供基础条件。清风就是将杀青之后的鲜叶装入畚斗内,簸扬10—15次,目的是散热保色,清除碎片,保持芽叶完整。而揉捻的作用是把茶叶中的涩水揉出来,把茶叶的细胞揉破掉,使其出汁快,让茶叶更加柔软便于制作其外形。炒茶师傅告诉我们,杀青、揉捻的好坏直接影响茶叶的香气,茶叶的颜色以及叶底的统一。整个制茶流程下来大约需要2个小时,而最后的茶叶成品大约是鲜叶的十分之一。
香气诱人的云雾茶新鲜出炉,泡上一杯,香气沁人心脾,让茶友们赞不绝口。“都说采春茶,采的是一份心情,其实对于爱茶的人来说,采的却是