茶叶是一种令人喜爱的健康饮料，将茶叶作为一种食品资源的利用更是引起人们广泛兴趣，添加茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月饼已相继开发，为了更为有效地利用茶叶，产生了超微茶粉并开始了在食品加工中的利用研究，然而添加茶粉的食品至今在市场上仍难觅其踪，我们想除了促销宣传因素外，茶粉利用的本身尚有很多问题，本文将试加探讨。

1、 超微茶粉添加于食品

我们根据文献报道的添加茶汁的食品类型对其做茶粉替代茶浸出液的系列试验。　　

将200目的超微茶粉按1%，2%，3%的比例加入配料中按正常工艺标准制作冰淇淋，结果显示添加1%茶粉的冰淇淋色微绿，但品尝时基本上感觉不到茶味，甜味掩盖了茶叶的微苦涩的特征味感。添加2%—3%茶粉的冰淇淋，茶味明显，口感正常，但颜色过深，不受欢迎，有部分品尝者认为添加3%茶粉的冰淇淋质感变差。

将400目的茶粉按1%～5%的比例添加于面包和蛋糕，添加1%比例口感，色泽正常，茶味不明显，添加2%，色微绿，有茶味。添加比例在3%以上，面包、蛋糕色泽逐渐由绿变黄绿，色泽暗淡