添加茶粉于面包、蛋糕，本意是想改善风味和质感，但试验结果显示加茶粉的面包，蛋糕色泽黄中泛绿，原来的那种金黄油亮的质感无法再现，据此我们认为沿用传统工艺加茶粉于面包、蛋糕中是不可行的。为解决这一问题又能充分发挥茶粉的特色，现正在研制一种夹层面包，茶粉只加在中间的夹层中，正反表面仍用单 一面粉。

2、 超微茶粉的物性

为了适应茶叶加工的需要对传统茶叶的物性如电特性、磁特性、光特性、形状、粒度等有过系统研究，而现在对超微茶粉的物性研究却几乎没有人涉及，这样茶粉在食品中的利用就有很大的盲目性，根本不知道哪些食品宜于添加茶粉，添加茶粉后对相应食品的理化性状、风味特色等有何影响等都无法预期。

这里有一个很重要的问题就是超微茶粉的质量指标。超微茶粉据称有200，400，600目等各种粒度，但现在还没有一个统一的方法来检测它，只能凭加工者肆意宣称。