3. 烹调熟食乃明智之举

   番茄不仅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”，在炎热的夏季，生食番茄不仅口感清凉，而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低；而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。

   对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于^***吸收。

  4. 适当加油烹调更有益处

   番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物一起烹调，能促进其在^***内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含