食物的“性”

   食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。

   古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。

   历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。

   以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。

   从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

   食物的“味”

   食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。