。

1 食凉叶珠茶的品质特征

加工好的食凉叶珠茶外形颗粒圆紧，色泽绿润，香味持久，经久耐泡。冲泡后汤色碧绿明亮。

2 食凉茶叶采摘

食凉叶对生，节间较疏，要求采摘一芽～、二叶，长度控制在6cm以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。

3 食凉叶珠茶加工关键技术

3．1 摊放

运回厂的食凉叶应立即薄摊于干净的竹匾上，厚度5～8era，每平方米4—6kg，摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般2—3h即可。

3．2 杀青

将经过摊放的食凉叶放人杀青机中，每锅投叶量2～3kg，锅温为280~C。采用先闷后抛法，闷杀叶温在8O～90℃之间，闷杀时间2．5—3min。杀青程度以叶熟不黄，叶质柔软而不焦。

3．3 揉捻 。

经过杀青的食凉叶用揉捻机进行揉捻，以装叶比桶口浅4～6cm处为宜，不可过满。揉捻时应掌握轻重轻的原则，揉捻时间比一般茶叶要长很多．最少要30~40min，成条率达80％ 一90％，细胞破碎率45％～60％ 。

3．4 解块

由于