蒸青茶亦是绿茶中的一种，由于在杀青工序中采用蒸汽，故称“蒸青”。我国古代曾在很长的时期内采用蒸青法加工茶叶，后来此法传到日本、印度等国，日本到目前还仍然制作蒸青茶，消费蒸青茶。绍兴茶区自宋代开始，逐步采用炒青方法代替蒸青制茶法，直至蒸青制法被完全淘汰。1937年，设在嵊州三界的浙江省农林改良场茶场在创办初期，曾试制过一部分蒸青珠茶。1993年和1997，绍兴县和上虞市 分别引进过外资及成套生产流水线生产蒸青茶出口日本。蒸青茶制作分鲜叶贮放、蒸汽杀青、除湿散叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干等几道工序。
鲜叶贮放：送到茶厂的鲜叶，在未加工前，需妥善贮放，防止鲜味温度升高而发生红变。
蒸汽杀青：即用水蒸汽破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
除湿散叶：杀青后的叶子，互相粘叠，结成团块，同时水分像露水一样，依附在叶表。用叶打机、露切机的加温鼓风作用进行除湿散叶。
粗揉：作用是初步除去叶内水分，揉出茶汁，使茶叶色泽深绿油光，条索紧圆挺直，为形成蒸青茶的外形特征打下基础。 1  2