5．杀青 做青结束后进行杀青，以固定做青所形成的品质，并使叶片变柔软便于揉捻。常用杀青机为110型杀青机和90型燃气炒青机两种。杀青以高温短时，多闷少透，透闷结合为原则。用手搓压杀青叶稍可成团、含水量为60％左右下机。

　　6．揉捻 杀青叶应趁热、快速、重压、短时揉捻为原则，历时5-8min，至茶汁挤出，初步成条即可下机，并及时烘。常用揉捻机有35型、40型、45型揉捻机和台湾望月式揉捻机。

　　7．初烘 采用自动烘干机和手拉百叶式烘干机，初烘温度120~C左右，烘至六成千，叶不粘手即可下机包揉。

　　8．包揉造型 近年来闽南乌龙茶多采用速包机、球茶机、松包机配合进行包揉作业。初烘叶经摊凉，梗叶水分平衡后，包揉造型作业按以下两种作业模式进行。作业一：速包-松包反复3-4次后-速包-球茶机团揉-松包2-3次。重复作业一流程后进入作业二：炒热+速包-松包反复3-4次+速包+球茶机闭揉+松包(叶温37℃左右)3～4次+定型。重复作业二流程4-6次。定型时间先短后长