效应关系，气温有逐年提高的趋势，故春茶开采日需向前修定，冬茶则需向后延缓。
    上等「冻顶茶」讲究「幼枝连理」，所以采茶也必须重视嫩度标准齐一，不管是一心二叶或对口二叶嫩采都必须坚持，采折点务必尽量接近上缘叶附近，这样茶叶剔梗精制较为省事，品质也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁品质是以午后时段最佳，不过近来各制茶厂的设备日新月异，自动化控制的空调设施能藉助于改善成品的品质，但是在完善的设备下，制茶师傅仍然需要掌握「开菁」和「炒菁」之间时程长短的控制。

    3.制茶
    要制好的「冻顶茶」，「晒菁」程度务必控制适宜，因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网，阴天或「晚菁」，则需人工辅助设备。「凉青」和「摇青」是产生「冻顶茶」香、味的重要阶段，此时「走水」和「发酵」互相作用，此阶段时间长短和茶汤「活力」关系密切，一般约在六～十小时间，「炒青」宜适度高温快炒、「扬炒」、「闷炒」交互运用，使