重剪、台刈茶树，在剪后一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈。采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采摘法。重剪茶树，当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年茶树采摘方法旱灾行。台刈茶树，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年茶树采摘方法采摘。

    2、刀割法

    边茶采摘，一般用特制的采摘工具进行，如湖北采割老青茶用的是一种专门的小镰刀，要求刀刃锋利，避免枝杆破裂，影响下轮新梢萌发。四川省雅安、洪雅等县，多使用特制的半月形茶刀采割边茶。刀割法采摘比较粗放，采摘批次少，茶叶粗老，质量低劣。由于地我和所制茶类的不同，采割的方法也不甚一致。一般每年采割一、二次，