老师傅，60多岁，持有很早由云南省**厅（不记得了，各位见谅）颁发的发酵证。我可是第一次见这种本本。听说当年考到这个本本的人不多。女性考到手的就她一人。

转入正题，正式开始。
只见李老师指挥发酵组的工人在离墙一米的地方开始倒袋。左右离墙也有80CM，先铺开一个厚30-35CM，长二米左右的小堆后就停止倒茶了。然后开始发水，（这里补充一个小配件，就是一个小的水阀，装在水管前面的，通过开关调节水的大小）。李老师说发茶除了对水质有讲究之外，还对水压也有要求。这就是工具里要准备加压泵的原因。水压越大出来的水就像是下雨一般，洒在茶上就越均匀，就越好发茶。如果水小，出来就很容易形成一股，不好发茶。发水的程度要求手握无脆响，松开茶不成团，一条是一条为适，扔掉茶后，手心要有明显的水迹，但不能全手掌都水，更不能有水点滴落。（师傅教我看茶时这样说的）发茶时还要看茶做茶，显毫的紧条（老师所指是级比较高的茶），泡条（手工茶），级外茶（黄片）洒水时要少点。粗壮的紧条（级比较低的茶），不显毫的茶洒