时间控制或翻堆的原因，就会产生诸如过度炭化等问题，从而使茶叶难以入口。

    注意事项：茶品成型后，有个放仓过程。放仓过程需要注意避免杂味，因茶叶是最会吸收杂气异味，故需力求贮放环境清洁无杂味。

     三、适当的后发酵
    所谓“发酵”，就是指氧化作用色变，与一般醣类缺氧的异化作用是有所不同的，其中包括多酚类化合物，碳水化合物与果胶，含氮化合物以及色素的变化。此一系列复杂的氧化反应中尤其以多酚类化合物氧化为主导。多酚类化合物成分很多，氧化作用也较为多样性，并能产生许多新的衍生物。所以，茶叶的分类与品质的优劣多以多酚类化合物氧化程度为依据。目前，已了解的氧化反应方式有三种：
     1．酶性催化氧化作用：多酚类化合物的氧化是叶内细胞的氧化酶所引起。过氧化酶和茶多酚氧化酶催化茶多酚类氧化，产生色泽不同的化合物。多酚氧化酶氧化茶多酚生成红棕色的产物，而过