化酶则转化为淡玫瑰红或乳白色产物。
     2．非酶性催化的自动氧化作用：由于某些类型的多酚类化合物具有自动的氧化的特点，在没有酶的参与下还是会引起一定的变化，但自动氧化作用，在作色的过程中却只占从属地位。这主要是非酯性儿茶酚和酯性儿茶酚的多酚类化合物相对稳定的结果。
    3．金属催化剂氧化：制茶过程中，多酚类氧化物氧化除了以酶为催化剂外，还有金属催化剂，铁可能是催化多酚类化合物氧化的强力因素。另外在铜盐的参与下，不仅多酚类化合物和抗坏血酸能进行过氧化物酶的氧化，同时，有些属于中间产物，如未饱和脂肪酸、丙酮酸、醋酸和琥珀酸等，也能进行过氧化物酶氧化。