周涂上了一层炒茶专用的乌楸油，三四分钟后，触摸一下大铁锅的锅底，已有些发烫了，姜红把刚筛选好的茶叶一点点地倒进锅里，双手开始翻按、搓揉着青叶。20多分钟后，大铁锅的温度开始上升，不一会就达到了100℃左右的高温，可姜红的双手依然一刻不停地在锅中翻转着碾压揉搓叶片，过了约5分钟后，锅里的温度达到200℃，她却从容依旧。

       看到姜红的神态，记者不禁也想尝试一下炒茶。但记者的手还没碰到锅底，就感到一股热浪袭来。坚持了不到两分钟，就赶紧将手缩了回来。

       姜红笑着说，其实手掌应该离锅壁有大概1毫米的距离，外行人一般是看不出的，所以新手在一开始炒茶的时候也要经历这个锻炼。时间长了，摸索出经验来，就会稍微好一点了。

       为什么不戴手套炒呢？姜红说，一般情况下，炒茶是不戴手套的，因为这样不但会影响茶叶的质量，更会影响其外形。

       半个小时过后，记者就闻