峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
   黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，l～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后来制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
   黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘培三道工序。
   杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅授叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势 要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），杨得要高（叶子 离开灶面规厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青 程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光 泽，