前几日到大连远郊一个温泉山庄泡温泉，刚好遇到大连市一家很大的医院在这里搞医师节庆祝活动，大约有2百位医护人员。次日与他们一起吃自助早餐的时候，我发现这样一个现象：餐桌上散落着很多鸡蛋黄——也就是说，有很多人只吃了鸡蛋清，而没有吃鸡蛋黄。

　　根据中国营养学会编制《中国居民膳食指南2007》（该指南由中国卫生部于2008年1月正式发布，是目前国内最具权威性的饮食指南）的建议，普通成年人每天吃25~50克蛋类（相当于半个或1个鸡蛋）。这是因为，虽然鸡蛋是人类所有能得到的食品中营养成分最接近完善的食物之一，富含极为均衡的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，但是鸡蛋（主要是蛋黄）含有较多胆固醇（每个蛋黄约含有胆固醇260~290毫克）。

　　尽管胆固醇也是人体需要的膳食成分，但摄入过多不利于预防动脉硬化引起的心脑血管疾病，根据美国心脏病协会、世界卫生组织（WHO）的建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克。总之，普通成年人每天吃一个鸡蛋黄应该是可以的，不一定只吃蛋清不吃蛋黄。