当然，一地鸡蛋黄的更大可能是很多人在吃了1个整鸡蛋（蛋清+蛋黄）之后，又单独地吃了几个蛋清（丢弃了蛋黄）。也就是说，这些人在惧怕胆固醇的同时，希望通过多吃几个蛋清来获得蛋白质，鸡蛋清的成分是比较单一的——远不如鸡蛋黄丰富——主要是蛋白质。但其实，蛋白质也不是多多益善的，日常生活中每天6两左右的粮食、一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上一斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质（60~70克），没有必要再额外多吃几个鸡蛋清，尤其是在酒店里就餐时，蛋白质是不会缺乏的。而且，蛋白质基本无法储存，多吃无益。

　　还有一个和营养无关但更为重要的问题：一地鸡蛋黄是极大的浪费！相信各位在自家里吃饭时，是不会只吃蛋清扔掉蛋黄的，在酒店里吃自助餐就可以这样干吗？以营养的名义进行浪费，真是罪过。

　　顺便说一句，上个月我参加北京的全国营养大会期间，早餐也是自助，