鸡汤历来被人们当成是营养佳品，我国大多数人都青睐鸡的独有香味，很喜欢喝鸡汤。关于鸡肉与鸡汤的营养价值，有不少人认为：炖鸡的时候炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉，而且炖过的鸡肉味道没有鸡汤那么鲜美，于是经常多喝汤而少吃肉或者根本就弃之不吃。

　　其实这种认识是错误的，根据食品营养学知识，鸡肉的价值远远高于鸡汤。

　　鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23．30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3．3％。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。

　　鸡肉的蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。鸡汤所含的营养物质只是从鸡