香气,固定外形。全过程6~8分钟,锅温稳定在40~50℃。方法是:两手轻轻握茶作不同方向的回转运动,使
茶叶在互相摩擦中逐渐干燥,显露白毫,发挥香气。操作过程中,注意两手用力是轻柔、均匀,切勿用力过猛、过重,防止白毫脱落、
茶叶断碎。 摊晾:提毫后,将
茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上,摊晾时间40分钟,使
茶叶内水分重新均匀分布,以利于
茶叶充分干燥。 烘干:将烘笼置炭火上文火烘焙,温度先高后低,开始时温度80℃,以后逐渐降低到60℃左右,烘焙时间约40分钟。中间翻动3~4次,烘至
茶叶含水量5%~6%时下焙,冷却后即可包装密封贮藏。