就像一年一度的薄若莱新酒,承载了整年的希望,开门畅饮的时候就是盛大的节日。这一次,就让F&W带你去看看这个纯手工、人性化的制茶过程,一场人与茶的有机互动。做形的过程需要带上特制的手套来完成。杀青从枝头摘下的新鲜
茶叶是不能直接上锅杀青的,一定要在室内薄摊,散去青草气味后才可以,为的是减少成茶的苦涩味道。既然是在锅内进行的工作,那么决定成茶好坏的因素无非就是锅的温度和茶农的炒茶技巧。其实,杀青的目的在于借助高温来破坏鲜叶中酶的活性,所以就要求很好地掌握锅的温度。如果温度低,锅慢慢地热起来,使叶子也受热缓慢,不仅酶蛋白在短时间内凝固不了,逐渐增高的温度反而会激化酶的活性,致使
茶叶氧化,出现红梗和红叶;但如果温度过高,嫩叶在下锅的瞬间就会被烧焦,从而出现烟焦叶,焦苦的味道很干扰最后成茶的滋味。中国酒品牌网9ppw.com锅温达到100摄氏度左右是最适合将鲜
茶叶放入的时候,以抓起和抖落的方式让
茶叶在锅内上下翻动,散发水分。所以对炒茶人来说,丰富的经验和一双灵敏果断的双