叶的接触面，更方便造型。手对茶叶的压力由轻到重，但却不是一味地压住茶叶，否则会把叶子炒焦成团。所以在按压的同时，又要前后来回流畅地挪动，给茶叶足够透气的空间。当茶叶被理直成条，压扁成型的时候，水分也被炒到了七八成干，这时便可以起锅，将茶叶在竹质的簸箕上摊凉，等待下一步的整形和炒干。

制茶油：

看到杜师傅用一种制茶油在锅内擦一擦起到润锅的效果，便问内里的主要成分是什么?回答是茶籽油。但为什么不用别的油呢，杜师傅说，做茶要讲究纯正，茶籽油与茶叶来自同个根源，同样的味道能完美地融合在一起，不会对茶味产生干扰，如果用了其他油类，带入了杂味，茶味就不纯正了。

好茶一定要用好水来冲泡。

品茶

在茶馆中喝一杯仪式化的茶，或者自己在家中沏一壶茶水，都不如到茶园里去看茶农现场炒完茶，再撮一小撮冲泡来喝更生动、更应景。虽然炒制完的龙井茶需要再存放半个月后才能使香气更加馥郁，使茶汤更有滋味，但是趁着新鲜劲儿喝的茶却更多了一分清新的茶园气息。

炒制后的优质龙井茶应该是扁平光滑，色