。尽管机械已经有了很大改良,速度的快慢,次数都可以控制,但总难避免茶青的磨损不均现象8 做青好了以后,武夷山人把
茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让
茶叶的滋味醇和,这个时间比较短暂。9 我们用薪炭加温的办法,比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同,我过去把手放在烟处熏了一会儿,发现烟是香的,这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才能达到的效果。 武夷山茶的制作方法大同小异,这小异也许就是区别与他人的秘方。10 果然,炒锅里透出阵阵芳香,诱人垂涎。11 乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来,在
茶叶表面形成“霜”,也是闻干茶香的主要味觉来源。12 烘干
茶叶仍然用柴火,香味也是很好。13 烘干技术看似简单,其实用多少温度把
茶叶焙到几成干燥,是有讲究的。 武夷
岩茶通常都用复焙方式使
茶叶更具耐力,挂杯香、杯底香、汤底香通透,这些都是复火焙茶的功效,所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。14 初焙毛茶样品15 薪炭复焙示范