香菜也就是芫荽，又名胡荽，它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀，提味。除了它的特殊香气进行烹饪之外，由于香菜富含营养物质，还具有许多医疗保健作用。

　　香菜的叶、根、茎、籽均可入药，作为治病的良药，已有悠久的历史。中医以全草入药，性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内有驱风，健胃和刺激的作用，主要用于治疗麻疹，消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血，还可以治疗高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有解毒作用。

　　研究表明香菜果实和果实精油有治疗呕吐，腹痛等功效，其挥发油能促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，增加胆汁分泌，果实中含有多种萜类，醇类化合物、油酸，甘露糖醇等。香菜还含有雌二醇、雌三醇，这两种激素可调整女性激素水平，促进排卵，用其治疗排卵障碍所致的不孕症总有效率可达92.1%，妊娠率35.3%。

　　香菜全草汁液还具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。因此，大量食用香菜可预防铅中毒,并对铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用。