维生素是人体维持正常代谢功能所必需的营养物质。茶叶中的维生素比较全面，全面含有VA、VB、VC、VD、VE、VK、VP、VU、6,8- 二硫辛酸等。

1.维生素B族

茶叶中的VB族主要含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB7、VB11、VB12、肌醇等，在每100克成茶中含量在8～15mg,易溶于水，在泡茶过程中90%以上可进入茶汤，一般第一次冲泡可泡出总量的40～70%,第二次可泡出30～50%.

VB1又称硫胺素，为抗神经炎维生素，具有维持神经、心脏及消化等系统正常机能，参与肌体内糖代谢过程，对防治多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍、脚气病等有显着疗效。茶叶中因茶类不同其含量也不同，春夏茶较高，秋茶较低，成熟叶略高于嫩芽，老叶较低，其含量一般占干物质总量的0.15～0.6

mg%,比一般蔬菜高，比韭菜高1倍多，比西瓜高2倍多，比苹果高6倍多。成年人每天需要量为1.2～2.1

mg%,每天饮茶10～15克即可满足人体需求的10%以上。

VB2又称核黄素，亦称VC,为生物氧化类维生素，它参与人体氧化还原反应，对维持视网膜正常机能