2.维生素C

VC为抗坏血酸维生素，是一种具有药理功效的还原型维生素。VC不但可作为营养强化剂，还可作为抗氧化剂、保鲜剂和品质改良剂，并用于改善食品质量。VC可增强肌体对感染和慢性传染病的抵抗能力，防治坏血病，提高肌体对工业化学毒物及放射性伤害的抵抗能力。

VC对增加微血管的致密性，减少其渗透性受破坏和脆性，对防治因缺乏VC时血管渗透性受破坏而引起的骨膜分裂、骨裂、浆膜腔、龋齿、齿龈牙肉发炎、瘀点性出血、肌内关节囊出血等有助于伤口痊愈以及协助制造骨髂、软组织；VC可促使脂质氧化排出胆固醇，从而可治疗由于血压升高而引起的动脉硬化症；VC有促进解毒作用，有助于将人体内有毒重金属排出体外；VC可阻断甲基苯胺与亚硝酸钠在胃内合成甲基苯甲基亚硝胺而起抑癌作用；VC能防止水果、蔬菜等褐变与褪色，在脂肪、乳制品中可作抗氧化剂，在肉制品中可作色泽稳定剂，在面粉中可作品质改良剂，在啤酒加工中可作氧的受体，在酒中可作还原剂以部分取代SO2;实践证明