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黑毛茶初制时酶类变化

发布时间 2012-10-28 浏览 38708 次

因此，渥堆中微生物分泌的胞外酶为茶叶中儿茶素的氧化、纤维素的分解、果胶质的裂解和蛋白质的降解，提供了有效的生化动力，并由此影响与黑茶色、香、味品质形成相关的其他成分发生复杂的生化变化。

黑毛茶的初制是保证黑茶此后的产品质量与安全的重要环节，禅洱茯茶在初制过程严格控制每道工序，保证原料的净化、完整化。使得产品既美观又有品味。

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