制茶业是我国的传统产业。为了提高
茶叶的加工质量和产业现代化,有必要在
茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术,而先进的冰冻技术在
茶叶中有较好的应用前景。功能一 在毛茶干燥中的应用冰冻干燥技术在干燥
茶叶时,
茶叶的温度始终保持在-16℃以下,由于
茶叶温度低,叶绿素几乎不变化,色泽绿翠而耐藏,香气及
茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失,干燥均匀,含水量可低至3%以下;同时由于水分干燥前已被冻结住,产品干燥后呈海绵状的多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出。经冰冻干燥的
茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一至二个等级。用该设备干燥的
茶叶能最大限度地保存和色、香、味、形,含水量更可降低至3%以下,因此产品质量大大提高,并最大限度地延长了产品的保质期。产品质量好;而一般用热风干燥
茶叶时,
茶叶处于热风中受热,
茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化,消耗一部分营养物质;叶绿素也在高温下被分解破坏而导致
茶叶颜色变深;
茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去,含水量一